Denominación Comercial:
Queso de oveja curado en aceite de oliva”La Ermita”
Composición
Producto elaborado con leche de oveja sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivada del huevo) y sal común.
Proceso de Elaboración
Tratamiento leche:
Pasteurización
Período Maduración:
Mínimo 105 días
Tratamientos superficiales
Aceite de oliva como liquido de cobertura. Una vez alcanzado su grado de maduración ( mínimo 60 días) son tratadas mediante inmersión en aceite, donde continua su periodo de maduración.
Alérgenos
Leche y Derivados del huevo
Características
Organolépticas
Textura: Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: de amarillo a ambar.
Sabor: Intenso, persistente y con aromas aportados por el aceite de oliva.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.
Fisio-Químicas
pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.
Presentación envasado y formatos:
Presentaciones Comerciales
En TARROS de plástico, con aceite de oliva como líquido de cobertura.
Envasado
Tarros de plástico con aceite de oliva como líquido cobertura
Embalaje
según requisitos del cliente
Condiciones de almacenamiento:
Consérvese bajo refrigeración
Condiciones de transporte
Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.
Vida útil
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso previsto y poblacion diana:
Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias.