Denominación Comercial:

Queso de oveja curado en aceite de oliva”La Ermita”

Composición

Producto elaborado con leche de oveja sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivada del huevo) y sal común.

Proceso de Elaboración

Tratamiento leche:

Pasteurización

Período Maduración:

Mínimo 105 días

Tratamientos superficiales

Aceite de oliva como liquido de cobertura. Una vez alcanzado su grado de maduración ( mínimo 60 días) son tratadas mediante inmersión en aceite, donde continua su periodo de maduración.

Alérgenos

Leche y Derivados del huevo

Características

Organolépticas

Textura: Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: de amarillo a ambar.
Sabor: Intenso, persistente y con aromas aportados por el aceite de oliva.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.

Fisio-Químicas

pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.

Microbiológicas

Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.

Presentación envasado y formatos:

Presentaciones Comerciales

En TARROS de plástico, con aceite de oliva como líquido de cobertura.

Envasado

Tarros de plástico con aceite de oliva como líquido cobertura

Embalaje

según requisitos del cliente

Condiciones de almacenamiento:

Consérvese bajo refrigeración

Condiciones de transporte

Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.

Vida útil

Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.

Uso previsto y poblacion diana:

Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias.

Teléfono: 969 272 649
Fax: 969 272 649
Carretera Huete - Cuenca, km 13
16540 CARACENILLA (Cuenca)