Denominación Comercial:
Queso de oveja semicurado “La Ermita”
Composición
Producto elaborado con leche de oveja sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivada del huevo) y sal común.
Proceso de Elaboración
Tratamiento leche:
Pasteurización
Período Maduración:
Mínimo 20 días para formato Kg
Mínimo 35 días para formato 3Kg
Tratamientos superficiales
Parafina
Alérgenos
Leche y Derivados del huevo
Características
Organolépticas
Pasta:
Textura: Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: Variable, del blanco-amarfilado a amarillo.
Sabor: Equilibrado y con aroma de oveja.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.
Fisio-Químicas
pH: 5,4 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.
Presentación envasado y formatos:
Presentaciones Comerciales
Forma cilíndrica de 1 Kg
Forma cilíndrica de 3 Kg
Envasado
Bolsa vacio o sin envasar
Embalaje
9 piezas por caja
2 piezas por caja
Condiciones de almacenamiento:
Consérvese bajo refrigeración inferior a 8º.
Condiciones de transporte
Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.
Vida útil
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso previsto y poblacion diana:
Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias, tanto en frío (ensaladas, platos variados,..) como en caliente (gratinados, pizzas, sándwiches,…). Corteza no comestible.