Denominación Comercial:
Queso de Cabra semicurado «La Ermita»
Composición
Producto elaborado con leche de cabra sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, lisozima (derivada del huevo) y sal común.
Proceso de Elaboración
Tratamiento leche:
Pasteurización
Período Maduración:
Mínimo 20 días en formato 1Kg
Alérgenos
Leche Derivados del huevo
Tratamientos superficiales
Tratamiento superficial con pimentón
Características
Organolépticas
Pasta:
Textura: Algo granulado y mantecoso al paladar.
Color: Variable, del blanco-amarfilado a amarillo.
Sabor: Intenso, típico de la leche de cabra.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.
Fisio-Químicas
pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.
Presentación envasado y formatos:
Presentaciones Comerciales
Forma cilíndrica de 1 Kg
Envasado
A vacío
Embalaje
9 pzas / caja.
Condiciones de almacenamiento:
Consérvese refrigerado.(A TEMPERATURA INFERIOR A 8ºc)
Condiciones de transporte
Vehículo refrigerado a temperatura inferior a 8ºc.
En correcto estado de limpieza y desinfección carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos ni polvo.
Vida útil
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrá su conservación bajo refrigeración y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Origen de la leche
España
Uso previsto y poblacion diana:
Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes).
Información nutricional:
Valores por 100g
Valor energético 1524Kj 364 Kcal
Grasas 30
de las cuales
-saturadas 21
Hidratos de carbono 2,5
de los cuales
-azúcares 2,5
Proteínas 25,1
Sal 1,3
Calcio 298 mg/ 100 gramos 37% IDR – 91 % sobre IDR