Denominación Comercial:

Queso de mezcla curado graso “Rio Mayor”

Composición

Producto elaborado con leche de vaca 85%, cabra 8% min y oveja 7%min sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, lisozima (derivada del huevo) y sal común.

Proceso de Elaboración

Tratamiento leche:

Pasteurización

Período Maduración:

Mínimo 105 días en formato 3Kg

Alérgenos

Leche. Derivados del huevo

Características

Organolépticas

Textura:Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: Marfil amarillento.
Sabor: Suave,firme y agradable.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.

Fisio-Químicas

pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.

Microbiológicas

Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.

Presentación envasado y formatos:

Presentaciones Comerciales

Forma cilíndrica de 3 Kg

Envasado

– –

Embalaje

2 piezas por caja

4 piezas por caja

Condiciones de almacenamiento:

Consérvese refrigerado.

Condiciones de transporte

Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.

Vida útil

Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).

Una vez abierto el envase, se mantendrá su conservación bajo refrigeración y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.

Uso previsto y poblacion diana:

Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias.

Información nutricional:

Valor energético: 1764kj/425kcal
Grasas:34,7g
De las cuales saturadas:22,6g
Hidratos de carbono:1,9g
De los cuales azucares:1,9g
Proteínas: 26g sal: 2,2g calcio:859mg

Teléfono: 969 272 649
Fax: 969 272 649
Carretera Huete - Cuenca, km 13
16540 CARACENILLA (Cuenca)