Denominación Comercial:
Queso de oveja curado graso “La Ermita” al romero
Composición
Producto elaborado con leche de oveja sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, lisozima (derivada del huevo) y sal común.
Proceso de Elaboración
Tratamiento leche:
Pasteurización
Período Maduración:
Mínimo 105 días en 3 kg
Tratamientos superficiales
Tratamiento superficial de manteca y romero
Alérgenos
Leche. Derivados del huevo
Características
Organolépticas
Textura: Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: Marfil amarillento.
Sabor: Intenso, persistente, con aromas aportados por el romero.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.
Fisio-Químicas
pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.
Presentación envasado y formatos:
Presentaciones Comerciales
Forma cilíndrica de 3 Kg
Forma cilíndrica de 1 Kg
Envasado
Papel parafinado
Al vacio
Embalaje
2-4 piezas por caja
9 piezas por caja
Condiciones de almacenamiento:
Consérvese en lugar fresco y seco, si bien, es conveniente su atemperado antes de consumo para su adecuada degustación.
Condiciones de transporte
Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.
Vida útil
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso previsto y poblacion diana:
Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias.
Información nutricional:
Valores por 100g – Valor energético 1869Kj 451 Kcal | Grasas 38,4 De las cuales saturadas: 24,7 | Hidratos de carbono: 1,3 de los cuales azúcares: 1,3 | Proteínas: 25,1 | Sal: 1,3 | Calcio: 731 mg/ 100 gramos 91% IDR – 91 % sobre IDR