Denominación Comercial:
Queso de mezcla tierno “La Ermita” en formato Barra
Composición
Producto elaborado con leche de vaca 85%, cabra 8% min y oveja 7% min sometida a proceso de pasteurización, con adición de: cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, lisozima (derivada del huevo) y sal.
Proceso de Elaboración
Tratamiento leche:
Pasteurización
Período Maduración:
Mínimo 7días
Alérgenos
Leche. Derivados del huevo
Características
Organolépticas
Pasta:
Textura: pasta prensada, suave y firme.
Color: blanco.
Sabor: agradablemente suave
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.
Fisio-Químicas
pH: 5,5 -5,6
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.
Presentación envasado y formatos:
Presentaciones Comerciales
Forma BARRA rectangular de aproximadamente 2,5Kg
Envasado
A vacío (opción bolsa blanca o amarilla)
Embalaje
3-4 piezas por caja
Condiciones de almacenamiento:
Consérvese refrigerado (a temperaturas iguales o inferiores a 8ºC).
Condiciones de transporte
Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.
Vida útil
Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año ( 12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrá su conservación bajo refrigeración y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.
Uso previsto y poblacion diana:
Alimento listo para su Consumo directo, dirigido a la población en general (salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes). Pudiendo ser empleado en preparaciones culinarias, tanto en frío (ensaladas, platos variados,..) como en caliente (gratinados, pizzas, sándwiches,…).
Información nutricional:
Valor energético: 1603 kj/386kcal | Grasas: 31,5 g De las cuales saturadas:20,5g | Hidratos de carbono: 1,9g De los cuales azucares: 1,9 g | Proteínas 24g | sal : 1,9g | calcio: 781mg